Croustillant de volaille au romarin, tartare de tomate à la fleur de thym

  • 2 mn
  • 15 mn
  • 6 personnes

Préparation

Ingrédients

Laver et éplucher les tomates, les couper en 4 puis retirer l'intérieur pour ne garder que la chair. Tailler les pétales en fins bâtonnets puis en petits dés.
Réunir la brunoise dans un bol puis l'assaisonner de sel et de piment. Ajouter la fleur de thym, l'huile d'olive et la purée de tomates confites. Réserver.

Tailler les blancs de volaille en aiguillettes et découper des bandes de feuilles de brick de la même largeur. Disposer un morceau de volaille sur chaque bande, assaisonner de sel, de piment et de quelques brindilles de romarin. Rouler ensuite le tout, ajouter un filet d'huile d'olive puis griller les morceaux pendant 2 min.

Dans un cercle à pâtisserie, disposer le tartare et le tasser légèrement, puis finir par les croustillants. Parsemer de fleur de sel et déguster.

  • 2 Blancs de poulet
  • 3 Feuilles de brick
  • 1/4 botte Romarin
  • 3 Tomates
  • 20 g Purée de tomates confites
  • 2 g Fleur de Thym
  • 2 pincées Sel Fin
  • 2 pincées Piment d'espelette
  • 3 cl Huile d'olive
  • 3 pincées Fleur de sel