Les Volailles

Les Volailles

Préparation

Ingrédients

• Il est préférable d'assaisonner les volailles – poulet, canard, pintade,etc... – la veille ; salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur ; introduisez 1 pincée de fleur de thym ou 10 cm d'une branche de romarin ; enveloppez dans un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur. Sortez à température
ambiante 1 h avant de cuisiner.

• Sur toutes les volailles, demandez au boucher ou au volailler de supprimer l'os en forme de « V » – le bréchet – situé à la base du cou et reliant les jointures des ailes au bréchet, pour lever les filets plus facilement. Pour le faire vous-même : entaillez la chair à l'aide d'un petit couteau, en suivant
les contours de l'os ; lorsqu'il est complètement dégagé, tirez-le à l'aide d'un torchon, en prenant soin de ne pas vous blesser, cet os fin et pointu se casse comme du verre.