Le poulet

Le poulet

Préparation

Ingrédients

Pour donner du moelleux au poulet, farcissez-le avec 1 petit-suisse – 2 si la volaille est grosse –, 1 cuillère à soupe de persil plat et d'estragon hachés, le foie et le gésier coupés en dés, du sel, du poivre.

•On peut aussi introduire dans le poulet 1 morceau de baguette rassise, copieusement frotté d'ail et saupoudré d'1 pincée de thym.

• Le jus du poulet peut se conserver au réfrigérateur. Légèrement tiédi, il parfumera agréablement une salade verte – 2 cuillères à soupe pour 4 personnes.

• Cuit la veille, en vue d'un pique-nique, un poulet poché dans un bouillon de volaille aromatisé de quelques branches d'estragon frais restera plus moelleux qu'un poulet rôti surtout si on ne le met pas au réfrigérateur.